Диоксид титана после добавления не застывает шоколад
Диоксид титана – это вещество, которое широко используется в пищевой промышленности, в т.ч. при производстве шоколада. Однако, добавление диоксида титана не заставляет шоколад застывать. Это связано с его специфическими свойствами.
Диоксид титана обладает высокой рефракцией света, что придает шоколаду светлый оттенок. Он является безопасным и не имеет вкуса или запаха. Для окрашивания шоколада диоксид титана разводят в небольшом количестве водки или другого растворителя и добавляют в жидкие ингредиенты.
Однако, для достижения нужной консистенции и структуры шоколада, важно правильно темперировать его. Темперирование шоколада включает в себя нагревание, охлаждение и перемешивание, чтобы создать стабильное и однородное кристаллическое строение. Это позволяет шоколаду сохранять свою форму при комнатной температуре, а также дает ему блестящую поверхность.
Если шоколад после добавления диоксида титана не застывает, возможно, есть другие причины, влияющие на его консистенцию. Например, неправильное темперирование или чрезмерное добавление жидкости могут повлиять на способность шоколада застывать. Также, влияние окружающей среды, включая температуру и влажность, может оказывать влияние на консистенцию шоколада.