Отбелить шоколад диоксидом титана какое количество на каком этапе
Ваш вопрос касается способов отбеливания шоколада с использованием диоксида титана на различных этапах производства. Диоксид титана ─ это минеральное вещество‚ которое широко используется в пищевой и кондитерской промышленности в качестве отбеливающего агента.
На самом раннем этапе производства шоколада‚ в процессе измельчения и обжаривания какао-бобов‚ диоксид титана не используется. Он обычно добавляется на следующих этапах‚ например‚ при производстве шоколадного крема или глазури.
Для отбеливания шоколада или крема на основе белого шоколада можно использовать диоксид титана. Он позволяет получить более белый цвет шоколада или крема‚ убирая желтый или кремовый оттенок. Добавление диоксида титана в шоколад или крем происходит на последних этапах производства.
Количество диоксида титана‚ необходимое для отбеливания шоколада или крема‚ зависит от требуемой интенсивности отбеливания и вкусовых предпочтений. Обычно рекомендуется добавлять около 1 грамма диоксида титана на каждые 100 граммов шоколада или крема. Однако рекомендуется проводить тестовые испытания‚ чтобы определить точное количество диоксида титана‚ которое даст желаемый результат.
Добавление диоксида титана в шоколад или крем должно быть хорошо перемешано‚ чтобы обеспечить равномерное распределение и отбеливание. Диоксид титана не влияет на вкус или текстуру шоколада или крема.
Однако следует помнить‚ что диоксид титана является добавкой‚ и его использование должно соответствовать рекомендациям и нормам безопасности в пищевой промышленности. Рекомендуется использовать только сертифицированную продукцию диоксида титана.
Надеюсь‚ данная информация будет полезной для вас при отбеливании шоколада с использованием диоксида титана на различных этапах производства.